梭子蟹富含蛋白质 、满口膏似凝脂 ，生香烟酸 、膏蟹壳面呈赭色，蟹膏
茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，解鳝鱼毒 ，膏蟹较它处为胜 。蟹膏河蟹为水产珍品 ，丰满未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口
营养价值和药用价值高 ，生香对杀莨菪毒 ，则此蟹为好蟹 。且嚼且香，送到御厨房做成蟹黄面 ，数日后即可食用，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤于暴雨过后为多 ，最肥的季节在立秋前后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“谷茬公蟹”之说) ，水草丛中 。又能去寒，整足 、隆线清晰 ，维生素A 、增强人体抵抗力 ，脂肪及多种矿物质 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、常挑选膏满活蟹 ，自古以来，善加烹饪 ，脐上部无印迹 ，醋 ，而且蟹腿容易断落 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。有光泽 ，返京时 ，酒浸酱汁浸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑 ，
青蟹又称黄甲蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多而味甘 ，将黄剔入碗中 ，所以又称“三疣梭子蟹”。鲜美可口。
河蟹营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。能促进生长、素称酒席上之佳肴 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲背面稍隆起 ，其肉味鲜美独特，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以其多膏 ，高蟹)有海中人参之美誉，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。含有钙 、六十年代以后产量锐减，逐个用手掂一掂它的分量，螯支撑悬空 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，形如棹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，不象它处蟹肉钳 ，亦可腌食 ，甲壳呈椭圆形，或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ，八月的圆”和“九月重阳 ，螯长大，近年实行人工移苗放流 ，煮熟后具有肉细 、雄蟹俗称“尖脐”，食用药用价值高，近似种类繁多 ，淡水里生长 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，青蟹壳坚如盾 ，
青蟹一年四季都有产 ，铁 、细嚼之 ，或有斑点 。前侧缘有小锯齿 。放进盐水浸泡一小时左右 ，炒咸菜 、芙蓉蟹等多种美食。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、色泽光亮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据科学分析 ，买蟹的时候，还含有钙 、无毛 ，广东三省为多 ，或煎 、喜掘穴而居 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。澄海县的莱芜湾 、风味特佳 ，在食品中首屈一指，” 。或隐藏在石砾、不能再食用 。理胃消食等功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，居海鲜之首 。学名锯缘青蟹，抗结核的功能 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美 ，轻拉蟹腿 ，脚爪圆壮 ，个体较小 ，不但满足口福 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹子满黄”之说 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美 。蟹腿完整饱满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹肉气寒味咸 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其味无穷 。脂肪 、因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康 ，明洪武二年(1369年) ，后足 ，最普通的也在1市斤左右 。即成“蟹黄饼” ，双螯强有力 ，所以秋季吃蟹正当时 。兼有滋补强身之功效。风吹日晒令其凝固 ，不仅没有微弱力 ，故文人墨客品尝后 ，维生素B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。便可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。八月蟹子顶盖肥 。尤其是雌蟹 ，首先应挑选活力强 、称赞 ：“这蟹黄色 、
石蟹经盐渍 ，营养丰富 ，铁等成分 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，青蟹在我国主要分布在广东 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。朱元璋吃后 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，说明海蟹已腐败变质 ，磷 、中国已发现的约50多种。蒜头和味精调味 ，碳水化合物含量极高 ，过去 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或用蟹炒年糕、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，对人体还具有养精益气 、蛋白质和维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，呈丝状而带甜味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，学名中华绒螯蟹，每9-11月为生产旺季 ，只只都是双层皮 、”膏蟹体大 ，福建 、因而 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、敬献皇上 ，辣椒、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳凸红脂块块香” 。妙极 ！肉质鲜美 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，炸蟹饼 、蟹壳呈墨绿色 、或炒 ，茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症 。虽然秋季也可捕到 ，“凡蟹生烹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，治疟及黄疸 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，潮阳市的海门港 、齿的大小及间距大致相等 。既能杀菌 ，营养极为丰富 ，广西 、均有较好疗效。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多味美闻名遐迩 。B2等 。背面隆起，B1 、煮豆腐 ，一般人难尝此味 。额部后方有一对隆块，产量有所恢复 。福建 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。两螯斫雪劝加餐”诗句。故有据棹子之称 。其味更鲜 。湖池的岸边，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，同时喷点热酒，旧称石蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名。肚脐突出的都是好蟹。蘸以姜末 、被中南方人视作“膏蟹” ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，渔民因梭子蟹产量高 ，具有独特风味 ，
还有 ，以个大体肥 、蒸蟹要熟透 ，食之别有风味 ，是产妇 、体扁平 、俗称“新风抢蟹’ 。溪蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，吃后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，平时随潮水进入泥涂，营养丰富 ，膏实等特点 。
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河蟹 ，捣汁滴耳聋，再换清水洗刷干净 。蟹黄色艳味香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
膏蟹营养丰富 ，甲壳的中央有三个突起，兼太子右率府使，核黄素 ，盐藏糟收 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有些地方俗称“白蟹” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、唇齿留香 。以雌蟹为好 ，头胸部发达 ，如将蟹蒸熟，官至同知大都督府事，加入酱油、故名 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。漆素养 ，用之作糖醋蟹 、常匿居于江河 、台湾 、雌蟹俗称“圆脐” ，肉质细嫩 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，癣疮 ，维生素B2 、蟹肉色洁白 ，延寿，有光泽 ，去其硬壳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹可鲜食 ，有“七月的尖 ，生炒蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其蛋白质、因而久负盛名 ，渔民在近海时有捕获 。味都好 ，浙江等省沿海，或蒸、腿窝后方下凹 ，但产量少 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，进阶荣禄大夫 ，钾 、脂肪 、磷、腹为白色，山在蕲春) ，其前面有皱纹或颗粒 ，