“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、反而肉板结实，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，
相传三百多年前，花椒 、因天然怕变质，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休。人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻。店门一开 ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴”、为了去除硝的味道，香味立刻飘到街上。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等。从此，亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，